Erdbeerspeise

100 Gramm Zucker wird klar gekocht, 100 Gramm gut gereinigte, trockene Erdbeeren werden hineingeschüttet, gut durchgeschwenkt und zum Verkühlen hingestellt. Vorher hat man von 200 Gramm Semmel die Rinde abgerieben, die Semmel in Scheiben geschnitten und diese mit 2 Glas heißem Weißwein übergossen. 100 Gramm Butter, 4 Eigelb, 100 Gramm Zucker werden recht schaumig gerührt, die eingeweichte Semmel damit verrührt, der Schnee von 4 Eiweiß darunter gezogen und zuletzt die ausgekühlten Erdbeeren darunter gemengt. Man füllt die Masse in eine mit Butter ausgestrichene und mit Papier ausgelegte Form und backt sie au bain-marie. Beim Anrichten stürzt man die Speise und reicht Chaudeausauce dazu.