Zitronen- oder Apfelsinenspeise

Man reibt die Schale von 1 Zitrone auf 200 Gramm Zucker ab, stößt und siebt denselben. Hierauf macht man 1 Obertasse Sahne kochend, gibt 75 Gramm Mehl, das man mit 4 Eßlöffel kalter Sahne angerührt hat, hinein und fügt noch den Zucker, 100 Gramm Butter und den Saft einer Zitrone hinzu. Man läßt dies alles zusammen einigemal aufkochen und abkühlen. Dann rührt man nach und nach 4 Eigelb, sowie den Schnee der 4 Eiweiß darunter, füllt die Masse in eine ausgestrichene, ausgestreute Form und backt die Speise ¾ Stunde bei mäßiger Hitze. Vor dem Servieren bestreut man die Speise oben mit Zucker, träufelt den Saft von 1 Zitrone darüber und stellt die Speise zum Glasieren noch einige Minuten in den Ofen. Auf dieselbe Weise bereitet man die Speise auch von Apfelsinen.