Spanischer Reis

Eine Flasche Weißwein, 250 Gr. bester Reis, 250 Gr. Zucker, woran 1 Zitrone abgerieben wird, Saft von 2 Zitronen und ¼ Ltr. Arrak. - Der Reis wird gewaschen und gut abgebrüht und in einem glasierten oder irdenen Geschirr mit Wasser langsam weich und dick, aber nicht breiig gekocht; die Körner müssen ganz und ansehnlich bleiben. Alsdann füge man Wein, Zucker und Zitronensaft dazu, lasse den Reis eben durchkochen und stelle das Geschirr zum Kaltwerden hin. Vor dem Anrichten in Assietten rühre man ihn, am besten mit einer Salatgabel, durch und verziere ihn nachdem mit Gelee.