Sahneteig zu Torten und Pasteten

500 Gramm feines trocknes Mehl, 300 Gramm ausgewaschene Butter, reichlich ½ Liter dicke säuerliche (nicht saure) Sahne, 2 gehäufte Eßlöffel Zucker und ½ Teelöffel Salz. - Die Butter wird in Stückchen zerpflückt, mit dem Mehl vermischt, in der Mitte eine Vertiefung gemacht, die Zutaten werden hineingegeben, und im Kalten wird mit einem Messer so lange Mehl nach der Mitte hingezogen und gerührt, bis der Teig mit der Hand bearbeitet werden kann. Ist er fertig, so muß man ihn über Nacht, oder wenigstens einige Stunden, in den Keller legen, weil man ihn sonst nicht rollen kann. Soll der Teig aber sogleich ausgerollt werden, so darf man nur reichlich die Hälfte der Sahne nehmen. - Zu Pasteten bleibt der Zucker weg.