Waffeln

Man quirlt 10 Gramm Bärme, ¼ Liter lauwarme süße Sahne, 50 Gramm Zucker und 6 Eidotter recht schaumig. Dann gibt man 50 Gramm lauwarme Butter, Salz, das Abgeriebene von ½ Zitrone und 2 Eßlöffel Rum dazu und macht mit 125 Gramm Mehl einen recht weichen Teig, den man einige Zeit schlägt und zum Gehen an einen warmen Ort stellt. Nachdem der Teig genügend gegangen ist, backt man die Waffeln im Waffeleisen, indem man mit einem Löffel den nötigen Teig in das Eisen gibt; doch hüte man sich, den Teig anzudrücken. Wenn die ersten Waffeln gebacken sind, stellt man sie warm, weil man sie warm zur Tafel gibt. Entweder reicht man sie zum Kaffee oder Tee, oder zu Mittag an Stelle der Speise; im letzteren Falle kann man sie füllen, indem man immer je zwei mit einer Marmelade oder Salse bestreicht und aufeinander legt.