Spritzkuchen

Knapp ¼ Liter Wasser, 200 Gramm feines Mehl, 100 Gramm Butter, 5 Eier, 1 Eßlöffel Zucker und die abgeriebene Schale von ½ Zitrone. Man lasse Wasser und Butter kochen, streue das Mehl hinein und rühre es, bis es trocken wird und nicht mehr am Topfe klebt. Dann nimmt man es vom Feuer, rührt unter die heiße Masse ein Ei, Zitronenschale und Zucker und, wenn es abgekühlt ist, noch 4 Eier. Dann wird der Teig stark geschlagen, in eine Spritze gefüllt, in kochende Schmelzbutter gedrückt, nach Nr. 83 gebacken und mit Zucker bestreut oder mit Glasur überzogen.