Kleie- oder Schrotbrot

Dieses wird hergestellt aus 2 Teilen Roggen- und 1 Teil Weizenkleie. Zu 10 Kilogramm mischt man 100 Gramm doppeltkohlensaures Natron und stellt ein Fünftel der Mischung beiseite, gibt zu dem übrigen 7-8 Liter Wasser mit etwas Kochsalz und knetet daraus einen Teig, welchem zunächst 200 Gramm chemisch reine Salzsäure und ¼ Liter Wasser zugesetzt werden, worauf man das zurückgesetzte Fünftel Kleie nicht zu stark mit durchknetet. Aus dem Teige formt man Brote, sticht mehrfach Löcher in die Oberfläche, läßt sie ½ - ¾ Stunde gehen und backt Sie. - Der Genuß dieses Brotes ist der Verdauung sehr zuträglich.