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Auf 1 Kilogramm Himbeeren gießt man ½ Liter guten Weinessig und ½ Liter Wasser und läßt dies 24 Stunden stehen. Den folgenden Tag gießt man den Essig durch ein Tuch, gibt 500 Gramm guten Zucker dazu und kocht es zusammen auf, wobei man den Schaum abnimmt. Erkaltet füllt man den Essig in kleine Flaschen, die man verkorkt und versiegelt. - In das Trinkwasser gegossen, gibt dieser Essig ein sehr erfrischendes Getränk.
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