Quittenlikör

1 Liter Quittensaft, 375 Gramm Zucker und so viel feiner Branntwein, wie beides zusammen beträgt, ferner zu je 1 Liter dieser Flüssigkeit 30 Gramm bittere Mandeln und 25 Gramm Koriander. Man wäscht die Quitten sauber ab, reibt sie auf einer Reibe und stellt den Brei 24 Stunden in den Keller. Dann drückt man ihn durch ein wollenes Tuch, kocht den Zucker klar, gibt den Saft hinzu und kocht beides noch ¼ Stunde auf gelindem Feuer, läßt es etwas erkalten und gießt so viel feinen Branntwein ohne Zusatz von Wasser dazu, als man Saft hat. Zu je 1 Liter fügt man 30 Gramm bittere Mandeln und 25 Gramm Koriander, ungestoßen, gießt alles in reine Flaschen oder Krüge und läßt es an einem warmen Orte stehen, wo die Flaschen von Zeit zu Zeit etwas geschüttelt werden. Später wird der Likör durch Fließpapier filtriert und in reinen, trockenen Flaschen aufbewahrt.