Das Tranchieren und Anrichten der Speisen

Über das Tranchieren der Speisen ist bei den betreffenden Fleischgerichten bereits genaue Anweisung gegeben. Auch ist bei vielen Rezepten darauf hingewiesen, wie die verschiedenen Speisen anzurichten sind. Auf das Anrichten der Speisen verwende man stets die nötige Sorgfalt, denn auch eine mit der größten Sorgfalt zubereitete Speise verliert an Wert, wenn sie unappetitlich und schlecht angerichtet ist. - Für das Anrichten gibt es drei Vorbedingungen, die auf jeden Fall erfüllt werden müssen, und die auch beim täglichen Tisch nicht außer acht gelassen werden dürften. Vor allen Dingen muß die größte Sauberkeit herrschen. Das Geschirr darf auf keinen Fall etwa eingetrocknete Speisereste aufweisen. Etwaige Saucen- oder Suppentropfen, die beim Einfüllen entstanden sind, müssen sauber entfernt werden. Jede Schüssel muß, ehe sie aufgetragen wird, außen noch einmal mit einem sauberen Tuche abgewischt werden. - Zweitens merke man sich, die Schüssel darf nur stets so weit gefüllt werden, daß der Rand frei bleibt. Nichts macht einen häßlicheren Eindruck, als eine übervolle Schüssel, bei welcher man stets nur vorsichtig sein muß, daß man nicht beim Herumreichen derselben mit den Fingern in die Speise gerät. - Drittens ist das Anwärmen des Geschirrs von großer Wichtigkeit.