Fleischspeisen

Große Fleischstücke stellt man mit Tranchiermesser und -gabel vor den Tranchierenden; sind dieselben schon vorher in der Küche tranchiert, so serviert man sie mit Gabel und Löffel auf der Schüssel. - Mit dem Braten verfährt man ebenso wie mit den großen Fleischstücken. Ragouts und Frikassees werden nur mit dem Löffel gereicht.