Das Einschenken der Weine

Das Entkorken der Flaschen besorgt in den meisten Fällen die Dienerschaft. Es muß langsam und vorsichtig geschehen, damit jedes Rütteln der Flasche vermieden wird. Dieselbe Vorsicht wird auch beim Einschenken beobachtet. - Nach dem Entkorken wird mit einer reinen Serviette der Rand der Flasche vorsichtig innen und außen abgewischt, um etwaige Korkstäubchen zu entfernen. Aus demselben Grunde schenkt man auch niemals das erste halbe Glas für jemand anders ein, sondern nimmt es stets nur für sich. Alte Weine, Burgunder, Bordeaux und auch alte Rheinweine setzen sehr leicht Bodensatz ab und erscheinen bei unvorsichtigem Einschenken oft trübe.