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Zu einer Kalbsleber von mittlerer Größe, die man abgehäutet, gehackt und durch ein Sieb gerührt hat, gibt man ein Eidick fein gehackten Speck, 4 ganze Eier, ½ Tasse Wasser, Salz, Muskatnuß und etwas Pfeffer, 100 g gewürfeltes, in Butter geröstetes Weißbrot, auch nach Belieben fein gehackte Zwiebeln und so viel Mehl, als zum Zusammenhalten der Klöße nötig ist. Dann formt man faustgroße Klöße, läßt sie 10 Minuten stark kochen und richtet sie auf einer heiß gemachten Schüssel an.
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