Dampfnudeln

1 kg Mehl, ¼ l lauwarme Milch, 3 ganze Eier, 1 Obertasse voll geschmolzener Butter, 35 g Bärme und 2 Eßlöffel Zucker. Die Hälfte des Mehls rührt man mit Milch, Salz, Zucker und Bärme an und läßt es aufgehen. Dann rührt man das übrige Mehl, Butter und Eier hinzu und macht es zu einem Teig, den man stark schlägt und nochmals aufgehen läßt. Nun formt man kleine Bällchen, indem man den Teig dick ausrollt und mit einem Weinglase Klöße davon absticht, die man alsdann zum dritten Male aufgehen läßt. Man gibt sie in einen Tiegel, worin man reichlich Butter hat gelbbraun werden lassen, gießt ¼ l Milch darunter, deckt ihn ganz fest zu und legt ein feuchtes Tuch obenauf. Nach etwa 10 Minuten, wenn die unterste Seite braun geworden ist, wendet man die Nudeln um und läßt sie offen auf der anderen Seite braun werden. Auch kann man sie ½ Stunde mit Wasser und Salz kochen. Man gibt braune Butter und Obst dazu.