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Die Puddingmasse muß gut gerührt werden; das Weiße ganz frischer Eier wird recht steif geschlagen und nur leicht unter die fertig gerührte Masse gezogen. Diese muß dann sogleich ohne Aufschub in die Form und mit Ausnahme der Hefenpuddings in kochendes Wasser gestellt werden. Bei Hefenpuddings darf die Form nur reichlich halb gefüllt sein und muß in lauwarmem Wasser aufs Feuer gebracht werden. Bei anderen Massen läßt man gewöhnlich den 4. Teil fehlen.
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