Das Kochen des Puddings

Die Form wird fest verschlossen und nur so tief in das Wasser gestellt, daß das Wasser während des Kochens nicht an den Rand reicht, da sonst leicht etwas in die Form dringen könnte. Damit die Form im Wasser fest steht, legt man Bolzen oder Gewichte darauf. Der Pudding muß fortwährend gleichmäßig kochen, deshalb muß für kochendes ^Wasser zum Nachschütten gesorgt werden. Wenn man den Pudding im Tuche kocht, so hängt man dieses über einen festen Stiel und diesen quer über den Topfrand, so daß der Pudding nicht den Topfboden berührt. Am Vorzüglichsten geraten alle Puddings, wenn sie in einem Dampfkessel gekocht werden.