Schwammpudding

200 Gramm ganz feines Mehl, 8 Eier, 150 Gramm Butter, 100 Gramm Zucker, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone und ¼ Liter Milch. Die Hälfte der Butter wird eingeschmolzen und das Mehl, das man mit der Milch angerührt hat, dazugeschüttet, worauf man es so lange über dem Feuer rührt, bis die Masse sich vom Topfe löst. Die übrige Butter wird zu Sahne gerieben, Zucker, Gewürz und die Eidotter werden nach und nach hinzugerührt, dann die etwas ausgekühlte Masse und zuletzt der ganz feste Schaum der Eier nur leicht durchgemischt. Man kocht den Pudding 1 - 1½ Stunde und serviert ihn mit Schaumsauce oder Rotweinsauce.