Makkaronipudding

172 Liter Milch, 100 Gramm Butter, 100 Gramm Zucker, 100 Gramm Makkaroni, sehr klein gebrochen, die abgeriebene Schale von ½ Zitrone, 75 Gramm gestoßene Mandeln, worunter 6-8 Stück bittere sind, ein wenig gestoßener Zimt oder Muskatblüte und 6 Eier. Milch, Zucker und die Hälfte der Butter werden zum Kochen gebracht, die in Salzwasser weich gekochten Makkaroni hineingetan und gerührt, bis die Masse sich vom Topfe ablöst. Dann wird die übrige Butter zu Sahne gerieben und Gewürze, sowie die etwas abgekühlte Masse hinzugerührt, worauf man den steifen Eiweißschaum leicht durchmischt. - Der Pudding muß 1 Stunde kochen und wird mit Frucht- oder Weinsauce serviert.