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250 Gramm Reis, 1 Liter Bouillon, ein wenig Muskatblüte, 100 Gramm Krebsbutter, 1 Glas Madeira, 250 Gramm Kalbsmidder. Der Reis wird gut abgebrüht, mit Bouillon, etwas Muskatblüte und dem nötigen Salz gar und dick eingekocht, dann mit der Krebsbutter und dem Madeira durchgerührt. Zugleich wird Kalbsmidder in Bouillon gar gekocht und beides schichtweise, wobei man mit Reis anfängt und aufhört, in einer vorgerichteten Auflaufform 1 Stunde gebacken.
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