Gans innen und außen salzen; Kerngehäuse bei den Äpfeln
entfernen und in Spalten schneiden; Schwarzbrot zerbröseln;
Backpflaumen, Äpfel, Zucker, Schwarzbrot, Weinbrand und Zimt
mischen; Gans mit der Masse füllen und zunähen; in die
Bratpfanne 1/8 l Wasser geben und die Gans mit der Brust
nach unten einlegen; bei 200 ° C braten; nach der halben
Bratzeit wenden; 1/4 l Wasser und Rotwein angießen und
fertigbraten; Gans herausnehmen und warm stellen; Fett
abschöpfen und Fonds mit Wasser auf ca. 3/4 l ergänzen;
Schlagobers und Maizena verrühren und den Fonds damit binden;
aufkochen lassen und dann das Apfelmus dazugeben und abschmecken.