Gans mit Majoran, Beifuß, Kümmel, Salz und Pfeffer
innen und außen würzen; aus dem Brat, Schinken,
Maroni, Schalotten und Schwarzwurzeln eine Fülle
bereiten; die Gans damit füllen und zunähen; unter
ständigem begießen bei ca. 180 °C für 2 Stunden braten;
Gans herausnehmen und warm stellen; die Sauce entfetten
mit Mehl stauben und mit Wasser oder Suppe aufgießen und
sämig einkochen.