Gans innen und außen pfeffern; Gans im Bräter kräftig
anbraten; Wein, Fond und Schalotten zugeben und bei
180 ° C schmoren; Champignons vierteln; Würstel im
Butterschmalz braten; Maroni, Champignons und Würstel
15 Minuten vor Ende der Garzeit zur Gans geben und
fertigschmoren; Alles herausnehmen und warm stellen;
Fett abschöpfen; Crème fraîche dazugeben; mit Salz,
Pfeffer und Majoran abschmecken.