Gans innen und außen salzen und pfeffern; Leber fein
hacken; Erdäpfel bißfest kochen und würfeln; Speck
und Zwiebel würfelig schneiden; Kräuter fein hacken;
alles mischen, in die Gans füllen und zunähen; die Hälfte
der Suppe in den Bräter geben und Gans mit der Brust
hineinlegen; bei 200 ° C 30 Minuten braten; Gans wenden;
öfters begießen, restliche Suppe dazugießen und bei
180 ° C fertigbraten; Zwiebel und Rübe kleinwürfelig
schneiden; in dem Milch-Wassergemisch ca. 15 Minuten
kochen; pürieren und Schlagobers zugießen; mit Butter
montieren; mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.