Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden; mit
Cayennepfeffer, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen;
Entenbrust mit der Hautseite im heißen Öl ca. 7 Minuten
anbraten - wenden und weiter 7 Minuten braten; mit der
Hautseite nach oben in den Griller legen und ca. 5 Minuten
fertig grillen; Basmatireis ca. 12 Minuten garen und beiseite
stellen; das Weiße von 4 Frühlingszwiebel in feine Ringe
schneiden; Schalotten und Knoblauch fein hacken; Sesamöl
im Wok erhitzen; Frühlingszwiebel, Schalotten und Knoblauch
darin anbraten; Reis zufügen und unter Rühren ca. 10 Minuten
knusprig rösten; mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen;
Zitronenblätter in sehr feine Streifen schneiden; zusammen
mit dem Zitronensaft und -schale unter den gerösteten Reis
mischen; Frühlingszwiebelgrün in Ringe schneiden und mit dem
Sherryessig und Orangensaft verrühren; Entenbrustfilets schräg
in Scheiben schneiden; mit dem Zitronenreis anrichten und der
Orangenmarinade beträufeln.