Gans innen und außen salzen und pfeffern; Maroni, Brot
und Äpfel würfeln; Wasser und Weißwein darübergießen;
Herz und Leber kleinwürfelig schneiden und kurz anbraten;
Schalotte würfeln und dazugeben; mit den anderen Zutaten
mischen; Kräuter dazugeben und abschmecken; Gans damit füllen
und zunähen; mit der weichen Butter bepinseln; mit der Brust
nach unten in den Bräter legen; mit der Hälfte der Suppe
aufgießen; bei 200 ° C 30 Minuten braten; wenden und die
restliche Suppe zugießen; öfter übergießen und vor den letzten
15 Minuten mit Bier (Bier und 1 Tl Salz verrühren) bepinseln;
Gans herausnehmen und warm stellen; Fett abschöpfen; mit Wasser
auffüllen; mit Fixeinbrenn binden und abschmecken.