Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden;
eine Tasche in die Brust schneiden; die Tasche mit Salz
und Pfeffer würzen; die Mango zerteilen und die Hälfte
in Streifen schneiden; die Brust mit den Mangostreifen
und den Basilikumblättern füllen; mit Cayennepfeffer
würzen; mit Zahnstochern verschließen; außen mit Salz
und Pfeffer würzen; mit der Hautseite in die Butter
einlegen und rasch anbraten; dann wenden und im vorgeheizten
Backrohr bei 180 ° C ca. 30 Minuten fertiggaren; herausnehmen
und die restliche, kleingeschnittene Mango mit Saft in den
Bratenrückstand geben; mit Weinbrand ablöschen und mit etwas
Wasser aufgießen; einreduzieren lassen; Brust dazugeben und erwärmen.