Fleisch salzen, pfeffern und mit Thymian würzen; rasch
in Olivenöl anbraten und abkühlen lassen; Schweinsnetz
gut spülen; zurechtschneiden und mit dem Speck belegen;
Fleisch darin einwickeln; nochmals rundherum scharf
anbraten und dann für ca. 20 Minuten ins Rohr; nach und
nach Suppe zugießen und immer wieder mit dem Eigensaft
übergießen; Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen;
Bratenrückstand mit der restlichen Suppe und dem Bratensaft
aufgießen und aufkochen; Senf und Kräuter einrühren und leicht
köcheln lassen; Fleisch dazugeben und erwärmen.