Gans außen salzen; innen mit Majoran und Salz einreiben;
für die Fülle Dotter mit den anderen Zutaten vermischen;
Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben; Gans damit
füllen und zunähen; Bratpfanne mit zweifingehoch Wasser
füllen und Gans mit der Brust nach unten hineinlegen;
mit 200 °C unter häufigem Begießen braten; nach der
halben Bratzeit (pro Kilogramm ca. 50 Minuten) umdrehen;
in der letzten halben Stunde mit Eigensaft und Bier begießen
und fertigbraten; aus dem Rohr nehmen und für ca. 20 Minuten
in Alufolie einwickeln; zerteilen und die Haut mit Honig
bestreichen und im Rohr noch einmal kurz überhitzen.