Gans waschen und trockentupfen; innen und außen mit
Salz und Majoran würzen; Apfel, Orange und Zwiebel
in 2-3 cm große Stücke schneiden; Gans damit füllen
und zunähen; Bratenpfanne fingerhoch mit Wasser füllen
und Gans mit der Brustseite nach unten hineinsetzen;
bei 200 °C im vorgeheizten Rohr ca. 90 Minuten braten
und des öfteren übergießen; danach umdrehen und weitere
75 Minuten braten; gegen Ende das überschüssige Fett
abschöpfen und den Wein zufügen; Gans in Alufolie
10 Minuten rasten lassen; Bratensaft leicht stauben
und noch einmal kurz aufkochen.