Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer, Beifuß und
Zitronensaft einreiben; Erdäpfel bißfest kochen; in
Würfel schneiden; Zwiebel und Petersilie hacken und
in Butter anschwitzen; Herz und Leber fein wiegen und
kurz mitrösten; Erdäpfel dazugeben; Obers mit Ei
versprudeln und darübergießen; mit Salz, Pfeffer und
Majoran würzen; Gans damit füllen und zunähen; Bratpfanne
mit zweifingehoch Wasser füllen und Gans mit der Brust
nach unten hineinlegen; mit 200 °C unter häufigem Begießen
braten; nach der halben Bratzeit (pro Kilogramm ca. 50 Minuten)
umdrehen und fertigbraten; Bratensatz entfetten und mit Wasser
aufgießen; mit Mehl stauben und verkochen.