Entenbrüste sauber parieren; Haut kreuzweise einschneiden;
salzen und pfeffern; mit der Hautseite in Butter scharf
anbraten und mit der braunen Butter immer wieder übergießen;
bei 200 ° C im Backrohr für 5 Minuten rosa braten und mit
der Butter übergießen; in Alufolie wickeln und warm stellen;
Rotwein, Portwein und Essig mischen; Feigen kreuzweise
einschneiden und in dem Sud ca. 15 Minuten köcheln; Sud soll
sich um 1/3 reduzieren; Entenbrust in Folie rasten lassen und
dann in Scheiben schneiden.