Entenbrüste sauber parieren; Haut kreuzweise einschneiden;
salzen und pfeffern; mit der Hautseite in Butter scharf
anbraten und mit der braunen Butter immer wieder übergießen;
bei 200 ° C im Backrohr für 5 Minuten rosa braten und mit der
Butter übergießen; in Alufolie wickeln und warm stellen;
Schalotten würfelig schneiden und im Bratenrückstand mit
Kardamom und Anis anschwitzen; mit dem Orangensaft und der
Suppe ablöschen und um 1/3 reduzieren lassen; die Sauce mit
Meizena binden und mit dem Stabmixer pürieren; mit der Butter montieren.