Die Entenbrüste kurz waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen;
Mit einem scharfen Messer die Fetthaut rautenförmig einritzen
(dabei aber nicht bis ins Fleisch schneiden); eine unbehandelte
Orange heiss waschen, trocknen und etwa 1 bis 2 EL Schale so dünn
abschälen, dass nichts von der weissen, bitteren Innenhaut daran
hängt; die Schale in feine Streifen schneiden, beiseite stellen;
zwei Orangen auspressen; die dritte Orange mit einem scharfen
Messer bis ins Fruchtfleisch schälen und die Filets mit einem Messer
aus den hellen Trennhäuten schneiden; den Saft auffangen und zu dem
ausgepressten Saft geben; eine Pfanne mit ein wenig Öl stark
erhitzen; die Entenbrüste mit der Fettschicht nach unten in die Pfanne
legen, 8 Minuten braten; dann wenden und mit Grand Marnier übergiessen
und noch weitere 5 Minuten braten; die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen,
salzen und pfeffern, in Alufolie wickeln und beiseite legen; den Bratensatz
mit dem Orangensaft ablöschen; die Schlagobers angiessen, Suppenwürfel und
Aceto Balsamico zugeben und etwa 5 Minuten einköcheln lassen; die
Orangenfilets und die Schalenstreifen in die Sauce geben, mit Salz und
Pfeffer abschmecken; die Entenbrüste aus der Folie nehmen, den ausgetretenen
Fleischsaft in die Sauce giessen; das Fleisch von der Fettschicht weg in
Scheiben schneiden; die Entenbrustscheiben in die Sauce geben,
kurz erwärmen und servieren.