Die Gans gründlich von innen und aussen waschen; sichtbares
Fett auslösen; Salbeiblätter von den Stielen zupfen und trocken
abreiben; die Haut der Gans von Bauch- und Halsseite her abheben,
die Salbeiblätter darunter schieben und die Haut wieder andrücken.
Zwiebeln schälen und würfeln; Suppengrün waschen, putzen und sehr
fein würfeln; Laugenbrezeln würfeln; Gänsefett kleinschneiden und
in einem Topf erhitzen; Gemüse und Zwiebeln darin unter Wenden
anschwitzen; Laugenbrezeln untermischen; mit etwas Salz, Pfeffer
und Cayennepfeffer würzen; die Füllung in den Bauch der Gans geben
und zunähen.
Einen Bräter mit Wasser ausspülen und die Gans mit der Brustseite
nach unten hineinlegen; im vorgeheizten Rohr mit 180 ° C ca. 2
Stunden braten; wenn der Rücken braun wird, die Gans umdrehen.
Zwischendurch Salz und Bier verrühren und die Gans abwechselnd damit
und mit Bratfett begiessen; jetzt noch ca. 1 Stunde fertigbraten.
Bratenfond entfetten, etwas stauben und zur Gans reichen.