Gans innen und außen salzen und pfeffern; in die Bratpfanne
1/4 l Suppe geben und die Gans mit der Brust nach unten
einlegen; bei 200 ° C 30 Minuten braten; wenden und bei
180 ° C weitere 90 Minuten braten; zwischendurch häufig
begießen und die restliche Suppe dazugeben; Sauerkraut grob
hacken; Zwiebel fein würfelig schneiden; etwas Gänsefett
erhitzen und Zwiebel darin andünsten; Sauerkraut dazugeben
und kurz mitrösten; Gewürze dazugeben und mit Apfelwein
aufgießen; alles ca. 15 Minuten dünsten; Backrohr wieder
auf 200 ° C hochschalten; Sauerkraut rund um die Gans legen;
Speckscheiben halbieren und dazulegen; weitere 60 Minuten fertigbraten.