Huhn in 8 Stücke teilen; salzen und pfeffern; hauchfein
mit Mehl bestäuben in im heißen Butterschmalz rundherum
braun anbraten; herausnehmen und in eine flache, ofenfeste
Form legen; im Bratenfond die Schalotten andünsten; Wein
und Weintrauben zugeben; aufkochen und zu den Hühnerteilen
geben; Lorbeerblätter und Rosmarinzweig hinzufügen; bei
200 ° C im offenen Backrohr 45 Minuten braten; die letzten
15 Minuten bei 180 ° C.