Weinbrand, Wein, Zucker, Ingwer, Zitronensaft und -schale
gut verrühren; entkernte Kirschen einlegen und ca. 1 Stunde
ziehen lassen; Schalotten kleinwürfelig schneiden; Kirschen
in der Marinade aufkochen und ca. 4 Minuten dünsten; ein
Drittel der Kirschen herausheben und beiseite stellen; übrige
Kirschen fein pürieren; Backrohr auf 220 ° C vorheizen; Haut
der Entenbrüste rautenförmig einschneiden; salzen und pfeffern;
in heißer Butter auf der Hautseite knusprig braten, wenden und
auf der anderen Seite braten; Fleisch in Alufolie wickeln und
im Rohr 10 Minuten fertiggaren; Zwiebel in der Pfanne anschwitzen;
mit Kirschensauce ablöschen und die restlichen Kirschen einrühren;
kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen; Entenbrüste quer
schneiden und mit der Sauce anrichten.