Okra waschen und Stiele abschneiden; Früchte in eine Schüssel
legen; Essig und etwas Salz dazugeben und 1 Stunde stehen lassen
(Okra behält Farbe und wird beim Kochen nicht schleimig); in
Olivenöl die Hühnerbrüstchen braun anbraten und herausnehmen;
Zwiebel, Koriandersamen und Cayennepfeffer in den Bratenrückstand
geben und anrösten; Knoblauch, Oregano einrühren;
danach das Tomatenmark und die geschälten und zerkleinerten
Tomaten beigeben; gut verrühren und einige Minuten aufkochen
lassen; Hühnerbrüstchen wieder dazugeben und ca. 30 Minuten
köcheln lassen; Okra abspülen und über das Huhn verteilen;
Zitronensaft darübergießen und zugedeckt weiter 20 Minuten köcheln.