Gans mit Sauerkrautfüllung

Für 4 Personen

Zutaten:

1 Gans (ca. 2-3 kg)

850 g Sauerkraut

360 g Schinkenspeck mager, gewürfelt

1 Zwiebel gewürfelt

1 Boskop Apfel gewürfelt

3 Knoblauchzehen klein geschnitten

1 Fl Weißwein herb

200 g Schlagobers

2 Tl Kartoffelmehl

1 Tl Beifuß

Salz, Pfeffer

1 Schuß Madeira

3 Tl Rosenpaprika

Die tiefgefrorene Gans in einer Schüssel über Nacht auftauen lassen; Fett herausnehmen, die bohnengroßen Drüsen aus dem Bürzel ausschneiden (dieses Fett schmeckt leicht tranig); Gans waschen, trockentupfen; Jetzt die Sauerkrautfüllung zubereiten: Schinkenspeck in Kasserolle auslassen; Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten; gewaschenes, gut ausgedrücktes auseinandergezupftes Sauerkraut zugeben; mit einem Glas Wein aufgießen, zugedeckt erhitzen lassen; (Sauerkrautfüllung muß heiß in die Gans, da sich sonst die Bratzeit verlängert.) zum Schluß Äpfel dazugeben; die Gans innen mit Paprika und Beifuß einreiben; die Füllung hineingeben und mit einer dicken Nähnadel und Zwirn zunähen; Keulen mit Bindfaden zusammenbinden (dressieren), damit sie sich nicht spreizen; mit der Brustseite nach unten in Bräter geben; zwei Tassen Wasser zugießen und in das vorgeheizte Backrohr schieben; bei ca. 210 Grad ca. 2½ Stunden braten (Bratzeit für Gans bis 3 kg 2 - 2 ½ Stunden, für 3 - 4,5 kg 2 ½ - 3 Stunden;. in einer Tasse eine Gewürzmischung zum Einpinseln bereit stellen (Tasse # mit kaltem Wasser füllen und 3 gehäufte Teelöffel Rosen-Paprika und einen gehäuften Teelöffel Salz hinein tun, gut umrühren bis das Salz aufgelöst ist); nach der halben Bratzeit die Gans wenden; mit der Gewürzmischung bepinseln und das alle 15 Min. wiederholen.

Soße: Gans aus dem Bratgefäß nehmen und das klare Fett abgießen bis noch gut ein ½ l Fond übrig ist; den Fond mit 1 Tasse Wasser aufgießen; aufkochen und durch ein Sieb in eine Kasserolle geben; mit 1 Schuß Weißwein auffüllen; 1 gehäufter Teelöffel Kartoffelmehl in wenig kaltem Wasser auflösen; einrühren, aufkochen lassen; die Soße mit dem Schlagobers und 1-2-3 Schuß Madeira verfeinern, abschmecken.


Stichworte	Gans, Sauerkraut
*	Beilage: Serviettenknödel
bereits probiert

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