Filets de dindon à la financière.
Ein schöner, noch junger Indian wird, nachdem er sehr rein geputzt, flammirt und dressirt ist, über der ganzen Brust fein gespickt und eine Stunde vor dem Anrichten im vollsten Safte am Spieße gebraten. Beim Anrichten selbst wird ein Ragout à la financière erhaben in einer schön bordierten Schüssel angerichtet, der Indian vom Spieß genommen, die Brüste in ihrer ganzen Größe behutsam ausgelöst, schön glacirt und über das Ragout gelegt. Ferner erscheinen die auf diese Weise bereiteten Indianbrüste auf folgende Art.
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