Dindonneau à la Nothan.
Ein zarter, schöner, junger Indian wird den vorhergehenden gleich braisirt, ebenso schön tranchirt und pyramidenartig in eine hübsch bordirte Schüssel angerichtet; zwischen den Stücken garnirt oder legt man schöne, weiße Hahnenkämme und übergießt das Ganze mit einer Demi-Glace, unter welche man zuvor zwei Eßlöffel voll beurre à la maître d’hôtel (siehe Nr. 251) und einige Löffel voll sauce suprême gerührt hat. Unten herum garnirt man zwölf schöne, runde Scheiben schwarzer Trüffeln und eben so viel runde Stücke gekochte Ochsenzunge. Der Rest der Sauce wird extra mitservirt.