1031. Indianbrüste mit kleinen Gemüsen. Filets de dindon à la jardinière ou à la Macédoine.

Die kleinen Ragout 1028, 1029 und 1031 sind im Abschnitt 7, das Püree von Krammetsvögeln im Abschnitt 4 genau angegeben, die Bereitung der Indianbrüste bleibt stets dieselbe.