1039. Silberspießchen von Indianbrüstchen mit Trüffeln. Attelettes de dindon aux truffes.

Von einem am Spieß gebratenen Indian werden die Brüste ausgelöst und von diesen 3 Centimeter große, viereckige Stückchen geschnitten. Ferner werden sechs bis acht Stück große Trüffeln in Champagner-Wein gekocht, diese blätterig und ebenso viereckig geschnitten. Ferner wird eine sauce aux attelettes, wozu die Trüffel-Essenz verwendet wird, bereitet. Es wird nun an Silberspießchen ein Stückchen Indianfleisch, dann ein Stückchen Trüffel gesteckt und so fortgefahren bis jedes Spießchen 6 Centimeter lang geworden ist; sie werden dann von allen Seiten mit der Sauce glatt bestrichen, mit fein geriebenem Mundbrode von allen Seiten bestreut und in zerlassene frische Butter getaucht und nochmals mit Brod besät. Wenn die nötige Anzahl solcher Spießchen vollendet sind, werden sie von allen Seiten leicht glatt gedrückt und eine halbe Stunde vor dem Anrichten bei schwacher Gluth auf einem mit Butter bestrichenen Bogen Papier auf dem Roste auf allen vier Seiten schön lichtbraun gebraten und so vom Roste auf eine schön zusammengelegte Serviette angerichtet.