Attelettes de dindon en aspic.
Hiezu hat man von weißem Blech 9 Centimeter lange und 4 Centimeter tiefe, gezackte, viereckige Förmchen, welche unten und oben bis zur Hälfte einen Einschnitt haben, in welchen die Silberspießchen gelegt werden können. Nachdem abwechselnd ein Indianstückchen, dann ein Trüffelblättchen , sodann ein ebenso geschnittenes Blättchen von gekochter , recht rother Pökelzunge bis zu der gehörigen Länge gesteckt sind, werden die Spießchen in den Einschnitt der Förmchen eingelegt, die Oeffnung mit Butter bestrichen, dann über gestampftes Eis gestellt und sodann mit recht klarer kräftiger Aspic gefüllt und stocken gelassen. Beim Anrichten werden die Förmchen in‘s lauwarme Wasser getaucht und recht schön auf einer Schüssel, die vorher mit Aspic bis zum ersten Rande angefüllt und wieder gestockt ist, angerichtet.
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