1077. Junge Hühner mit grüner Kräuter-Sauce. Poulets à la ravigote verte chaude.

Vier Hühner werden gut gereinigt, wie die poulets poêlés eingerichtet und gar gemacht. Beim Anrichten werden sie zum Entfetten auf ein Tuch ausgehoben, aufdressirt, angerichtet und mit einer grünen Kräuter-Sauce (siehe 2. Abschn., 2. Abth.) übergossen.