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Poulets à l’estragon.
Die Hühnchen werden ganz so wie die vorhergehenden zubereitet und angerichtet. Unter die klare, sehr kräftige Jüs oder warme Aspic kommt beim Anrichten ein Eßlöffel voll in Spitzweck-Form geschnittene, eine Minute in gesalzenem Wasser abgekochte Bertramblättchen.
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