1080. Junge Hühner mit einer Königin-Sauce. Poulets poêlés, sauce à la reine.

Die Hühner werden wie die à la poêle zubereitet und gar gemacht, sehr rein entfettet, angerichtet und mit einer sehr gut bereiteten sauce à la reine (s. 2. Abschn., 2. Abth.) heiß übergossen.