1081. Junge Hühner mit Trüffel-Sauce. Poulets poêlés à la sauce aux truffes.

Die schönen jungen Hühner werden den vorhergehenden gleich eingerichtet, gedünstet, zum Entfetten auf ein Tuch gelegt, angerichtet und mit einer sehr kräftigen Trüffel-Sauce (s. 2. Abschn., 2. Abth.) maskirt.