 |  |  |
Poulets à l sauce aux écrevisses.
Die jungen, gut gereinigten und für Entrée dressirten Hühner werden wie die à la poêle zubereitet und eine halbe Stunde vor dem Anrichten gar gemacht. Beim Anrichten selbst werden sie zum Entfetten auf ein Tuch gelegt, angerichtet und mit einer gut bereiteten Krebs-Sauce übergossen (s. 2. Abschn., 2. Abth.)
| | |