Consommé maigre aux quenelles de brochets.
Man bereitet von dem Fleische eines Hechtes, 1 Kilo 120 Gramm schwer, eine körnige Farce (siehe Abschn. von den Farcen), von welcher man mit zwei Kaffeelöffeln auf einem mit frischer Butter bestrichenen flachen Casserolle-Deckel auf die bekannte Weise kleine Klößchen formt, die man eine viertel Stunde vor dem Anrichten in einfacher Fastenbrühe abkocht. Beim Anrichten wird das nöthige kräftige Fasten-Consommé in die Terrine gegossen, die Klößchen mit einem Schaumlöffel ausgehoben, und nebst einer Hand voll kleiner runder Brodkrusten (Croutons) dazu gethan und servirt.